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        散白酒該如何釀造的


        2019-04-03 12:04


            米飯蒸好后,活絡攤開,攤薄,以加快冷卻,驚駭雜菌感染的幾率 ,在夏天能夠用電電扇加快冷卻,趁熱弄散飯團。接下來的作業就比較重要了:拌酒曲。別小看這個細節,直接關系到后邊的發酵和出酒的口感哦。
         
         
            稱量好酒曲后就要開始拌酒曲了拌酒曲時分米飯的溫度最好在30度左右,拌和酒曲別看那么簡略要拌和勻稱,盡量讓米飯松懈仍是有點難度的(所以前面米飯攤開的時分要做好作業趁熱打散)先取一小堆進行拌和,然后將這一小堆拌和好的米飯分散開來跟大部隊混合。
         
            當悉數米飯都拌和均勻后,轉移至缸中糖化,這兒要闡明下,大米不同于高粱等糧食,不能在地上糖化,應放入缸中,由于會發生酒釀。假定放在地上就會浪費了。裝缸的時分要注意,一是缸要潔凈,容積不能太大,不然會冷缸,最好糧食在缸中有個70百分之左右的是比較適宜的。
         
            裝缸的時分要盡量松懈的裝進,不要用力壓,還有一個非常重要的細節,缸體內的上面部分 ,假定有零星的米飯在上面要弄下來一同發酵,不能讓他孤零零的在街頭閑逛,不然很簡單感染雜菌,繼而影響整壇酒。

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